Recette proposée par

Lucullus

Koulibiac de saumon

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Bretagne
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

220 g de filet de saumon
185 g de riz
60 de beurre
1 oignon
200 g de champignon de Paris
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de persil
3 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
50 cl de vin blanc sec
1 et 1/2 pâte feuilletée surgelée

Préparation

Préparez votre riz créole.
Refroidissez le.

Détaillez le filet de saumon en petits morceaux.

Faites cuire dur deux œufs.
Faites-les refroidir et les écaler.
Émiettez les.

Battez légèrement le dernier œuf.
Réservez le.

Emincez l'oignon.
Lavez et séchez les champignons de Paris.
Coupez les en fines tranches.

Hachez le persil.
Hachez l'aneth.

Faites revenir l'oignon avec la moitié du beurre pendant 5 minutes sans coloration à feu moyen.
Ajoutez le vin blanc puis les champignons.
Maintenez sur le feu pendant 5 minutes.
Ajoutez le jus de citron.
Mélangez et réservez.

Dans une poêle faites revenir les morceaux de saumon avec le reste du beurre pendant 2 minutes.
Mettez-le dans un saladier à refroidir.
Émiettez-le à la fourchette.
Incorporez les œufs, le persil, et l'aneth.
Salez et poivrez.
Mélangez soigneusement et réservez.

Dans une jatte mélangez le riz refroidi et la crème fraîche.
Salez et poivrez.

Beurrez la plaque allant au four.
Faites une abaisse de 18 cm sur 30 avec la demi part de pâte feuilletée.
Posez la sur la plaque du four.
Déposez la moitié du riz sur l'abaisse en prenant soin de laisser 3 cm de libre sur chaque bord.
Ajoutez le mélange de saumon.
Ajoutez dessus les champignons.
Terminez avec le reste du riz.

Faites une abaisse de 24 cm par 35 cm avec l'autre morceau de pâte feuilletée.
Recouvrez en la première partie du koulibiac.
Soudez correctement les bords.
Formez une cheminée au centre de la partie supérieure.

Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210° C (-Th-7).

Sortez la préparation du réfrigérateur.
Badigeonnez la avec l'œuf battu.
Enfournez 15 minutes.

Réduisez la température à 180°C (-Th-6).
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Le dessus doit être bien doré.

Dressage

Déposez le koulibiac sure un plat allant sur la table.
Découpez le devant les convives.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.