Recette proposée par

Lucullus

Langoustines sautées à l'estragon

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Ingrédients

24 langoustines
4 branches d'estragon
1 racine de gingembre
4 échalotes
4 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'Armagnac
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Poivre

Préparation

Décortiquez vos langoustines en gardant le coffre.

Lavez et séchez l'estragon.
Épluchez et hachez les échalotes, les oignons et l'ail.
Râpez le gingembre.

Faites revenir au beurre sans coloration (faire une tombée) le hachis d'ail, d'oignons et d'échalotes.
Ajoutez les feuilles d'estragon et le gingembre râpé.
Poivrez.

Posez dessus les langoustines, la chair contre le fond.
Appuyez 10 secondes  sur la carapace pour faire raidir les chairs.
Mouillez à l'Armagnac sans flamber.

Remontez le feu.
Retournez vos langoustines.
Laissez cuire 20 secondes au plus.

Dressage

Servez aussitôt

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