Recette proposée par

Lucullus

Lapin à la bressane

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Franche-Comté
  • Type: Lapin
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
300 g de lard de poitrine
100 g de beurre
30 g de farine
5 cl de vinaigre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œufs
1 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Persil

Préparation

Détaillez le lard de poitrine en lardons.
Pelez et hachez l'oignon.
Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lapin dans du beurre avec les lardons.
Égouttez la matière grasse.

Saupoudrez de farine et laissez colorer.
Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau.
Ajoutez l'oignon et l'ail.
Salez t poivrez.

Laissez mijoter 1 heure.

Dressage

Lorsque le lapin est cuit, dressez-le sur le plat de service et liez la sauce avec les jaunes d'œufs et la crème fraîche.

Rectifiez l'assaisonnement, passez au chinois et versez sur le lapin.
Garnissez avec un peu de persil haché.

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