1 beau lapin fermier
12 tranches fines de poitrine demi-sel
1 bouquet de farigoulette (thym en fleur)
1 bouquet de sauge
1 bouquet de romarin
2 têtes d'ail
6 oignons rouges
8 belles tomates mûres
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 douzaine de piques en bois
fleur de sel et poivre du moulin
Faire découper le lapin en petits morceaux (au moins 12) par votre boucher.
Dans chaque tranche de lard, déposer un morceau de lapin, 1 petite branche de thym, de romarin et de sauge.
Enrouler et fermer avec un bâtonnet en bois.
Dans un plat en terre allant au four badigeonné d'huile d'olive, déposer les têtes d'ail partagées dans le sens de la largeur, les oignons grossièrement émincés, et les tomates coupées en quartiers.
Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive.
Mettre à four chaud à 180° pendant 10 minutes
Ajouter les petits paquets de lapin sur ces légumes
Les badigeonner d'huile d'olive
Arroser de vin blanc.
Remettre au four pendant 30 minutes