Recette proposée par

Lucullus

Lapin façon jack aux tagliatelles fraîches

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Lapin
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Un beau lapin du Gâtinais
Une boîte de champignons de Paris
2 tranches de lard fumé.
Sel poivre
Huile d'olive
Romarin, Ciboulette, Origan
Laurier, thym en branche
1 oignon
2 gousses d'ail

Préparation

Découpez votre lapin en préservant les flancs.
Réservez les abats
Personnellement je garde la tête. Si tel est votre cas retirez les yeux.
Réalisez des paupiettes avec les flancs et les rognons (voir recette ci dessous.)

Faites revenir tous les morceaux dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en deux
Il faut qu'ils aient une belle couleur dorée.
Réserver

Faites revenir vos lardons. Réserver
Faites revenir ensuite vos champignons. Réserver
Faites revenir très vite le foie et le cœur. Réserver
Nettoyez votre cocotte.

Dans la même cocotte remettez un fond d'huile d'olive
(juste un film pour recouvrir le fond afin de ne pas attacher)
Déposer vos morceaux de lapin ainsi que l'oignon rissolé
Déposer le foie et le cœur
Saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.
Couvrir des lardons et des champignons

Mettre 1 branche de romarin ou 2 pincées de romarin séché
Mettre 2 pincées d'origan
Mettre 2 brins de ciboulette fraîche ou 2 pincées de ciboulette
Mettre une ou deux feuilles de laurier
Mettre 2 branches de thym ou saupoudrer d'herbe de Provence

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1/2 heure
Baisser la feu à doux pendant 1/4 d'heure
J'utilise une plaque vitro céramique
Feux moyen:5 sur une échelle de 12
Feux doux: 3 sur une échelle de 12

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Attention la cuisson des pâtes fraîches est très rapide. 2 à 3 minutes seulement.
Mettre une noix de beurre au moment de les servir.

Dressage

Dans un large plat disposer le lapin sur lequel vous déposerez les aromates.
Dans un autre plat faîtes une couronne des pâtes au centre de laquelle vous déposerez les lardons et champignons accompagnés de l'oignon.
On peut mettre en saucière un peu du jus de cuisson.

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