Recette proposée par

Lucullus

Magrets de canard aux poires et saké

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Japon
  • Type: Canard
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

3 magrets de canard
6 poires fermes
2 cuillers à soupe de graines de fenouil
20 cl de saké
2 cuillers à soupe d’huile
50 g de beurre

Préparation

Incisez la peau des magrets pour former des losanges.

Dan une poêle antiadhésive, faites cuire les magrets côté peau pendant 15 minutes environ à feu moyen.
La peau doit être croustillante mais pas brûlée.

Pendant la cuisson des magrets, épluchez les poires, coupez-les chacune en 8 quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Poivrez.

Débarrassez la graisse du canard et retournez les magrets.
Saupoudrez de graines de fenouil.
Salez et poivrez.
Comptez encore 10-12 minutes de cuisson selon le degré de cuisson voulu.

Ôtez les magrets et tenez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le saké et laissez réduire.

Dressage

Dressez les poires en éventail sur une assiette chaude.
Découpez le magret en tranches moyennes et disposez les à côté des poires.
Versez sur les magrets la sauce sur les magrets.
Servez aussitôt.

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