Recette proposée par

Lucullus

Matambre

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Argentine
  • Type: Boeuf
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 2 heures
  • Marinage: 12 heures

Ingrédients

1 flanchet de boeuf de 1,3 kg
1 oignon
6 cl de vinaigre de vin
Sel et poivre
Thym
Persil
450 g d'épinards
375 ml de chapelure fraîche
3 cuillers à soupe de lait
4 tranches de lard fumé fines
4 carottes
5 oeufs cuits durs
12,5 cl de petits pois verts
50 cl de bouillon de boeuf
25 cl d'eau
Sel et poivre

Préparation

Mettez dans un plat creux la viande avec le vinaigre, l'oignon grossièrement haché, le persil, le thym.
Salez et poivrez.
Laissez marinier 12 heures.

Taillez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire à l'eau bouillante.
Coupez le lard fumé en lardons et faites les revenir à la poêle.

Préchauffez le four à 180° C (th6).

Déposez le morceau de bœuf sur une planche.
Recouvrez-le avec les feuilles d'épinard.

Dans un bol mélangez la chapelure avec les petits pois, les lardons et le lait.
Salez et poivrez.
Répartissez le mélange sur les épinards.
Disposez les carottes.
Placez les œufs durs en ligne au milieu.
Roulez le morceau de viande comme un rôti.

Déposez le  rôti au milieu d'un plat allant au four.
Mouillez avec le bouillon et l'eau.
Enfournez 90 minutes.

Dressage

Laissez reposer 10 minutes
Enlevez les ficelles.
Coupez et servez aussitôt.
Servez le jus en saucière

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