Moules à la marinière

Notes

Le grand Escoffier a une recette légèrement différente.
Après avoir faire craquer les moules comme à l'ordinaire c'est à dire les avoir fait s'ouvrir avec un peu d'eau et de vin blanc.
Il prépare alors la sauce de la manière suivante, je cite:
Réduire des deux tiers 20 cl de vin blanc sec additionné d'une forte cuiller d'échalotes hachées; ajoutez 2 décilitres de la cuisson des moules, décantée; un décilitre de Velouté de poisson et 50 g de beurre.
Sautez les moules un instant dans cette sauce,additionnée de jus de citron; les dresser en timbale et saupoudrez de persil haché.

Le fait d'ajouter du Velouté de poisson (la recette est sur le site) ajoute du moelleux à la préparation et je trouve important de la noter