Recette proposée par

Goose

Mulet fourré à la vraie mode varoise

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Ingrédients

1 beau mulet de 1 kg
4 filets de pissalat ou d'anchois
1 carotte
50 g de moules décortiquées
1 œuf cuit dur
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 belle échalote
2 gousses d'ail
200 g de champignons de Paris
4 tomates
3 verres de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de moutarde
Persil frais
1 verre d'huile d'olive
1/2 verre de chapelure
1 cuiller à soupe de câpres

Préparation

Nettoyez, videz et parez le mulet.

Préparez la farce suivante:
Pilez finement ensemble les filets de pissalat ou d'anchois, la carotte, les moules décortiquées, l'œuf cuit dur, l'ail et l'échalote hachés, la branche de aneth, la moitié des olives et des champignons hachés, persil haché une pincée de safran, la moutarde, une cuillerée ou deux de vin blanc

Goûtez et mettez au point l'assaisonnement avec sel et poivre.

Bourrez l'intérieur du mulet avec cette préparation

Dans un plat allant au four, mettez le verre d'huile d'olive et le restant du vin blanc.
Couchez le poisson farci dans ce plat
Parsemez-le du reste d'olives, du reste des champignons émincés et des tomates pelées, épépinées et concassées.

Cuisez longuement au four à 150°C (th-5) en laissant compoter et en ayant soin d'arroser souvent avec la sauce de cuisson.

Dressage

Mettez le poisson sur le plat de service recouvert de la compote tomatée obtenue dont on aura rectifié l'assaisonnement.
Parsemez d'un mélange de persil haché, câpres et chapelure et servez.

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