Recette proposée par

Lucullus

Oeufs à la purée de tomates

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Ingrédients

4 œufs
500 g de tomates
2 gousses d'ail
1 échalote
Huile d'olive
Sel et poivre
Cerfeuil

Préparation

Mondez les tomates et concassez-les.

Pelez et hachez l'ail.
Pelez et ciselez l'échalote.

Dans une sauteuse faites revenir les tomates à l'huile d'olive 10 minutes à couvert.
Ajoutez l'ail et l'échalote.
Salez et poivrez.
Prolongez la cuisson à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau.

Cassez les œufs dans la purée de tomates.
Laissez cuire 4 minutes.

Dressage

Dressez sur assiette  creuse.
Décorez de pluches de cerfeuil

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