Recette proposée par

Lucullus

Oie à la flamande

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Belgique
  • Type: Oie
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 2 h 30 min

Ingrédients

1 oie de 3,5 kg
1 saucisson à cuire
30 g de beurre
1 chou frisé
8 carottes
8 navets
1 gros oignon
8 pommes de terre
500 g de lard maigre de poitrine
2 litres de bouillon de volaille
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C th 8.

Salez et poivrez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur.
Déposez-la dans un plat à four préalablement beurré.

Enfournez l'oie.
Dès qu'elle commence à dorer, baissez le thermostat à 180-200° th 6-7.
Continuez la cuisson 150 minutes (2 heures 30 minutes).

Pendant ce temps faites cuire le lard et le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez le et coupez le chou en 8 parts.

Remplacez l'eau bouillante par le bouillon de volaille.
Portez à ébullition et ajoutez les carottes, les navets, les morceaux de chou et le lard.
Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Laissez frémir 60 minutes.

Ajoutez alors les pommes de terre et le saucisson à cuire.
Continuez la cuisson 35 minutes.
Égouttez le tout.

Dressage

Sur un grand plat de service déposez l'oie.
Entourez la des légumes du saucisson coupé en rondelles et du lard.
Présentez le jus de cuisson de l'oie en saucière.

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