Recette proposée par

Lucullus

Oie en hochepot

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Ingrédients

1 oie de 3 kg
20 cl de gros sel
3 litres de bouillon de volaille
200 g de céleri en bâtonnets
500 g de carottes
500 g de rutabagas ou de navets
500 g de poireaux entiers
300 g de petits oignons rouges entiers
1 cuillère à café de thym
2 clous de girofle
200 g de beurre demi-sel
1 ½ cuillère à soupe de feuilles d'ache hachée (céleri sauvage)
ou de feuilles de céleri
Sel
15 grains de poivre

Préparation

Levez les poitrines et les cuisses de l'oie.
Frottez généreusement ces morceaux de gros sel.
Déposez les sur une plaque et laissez-les 12h dans le réfrigérateur.

Lavez  tous les légumes.
Grattez et pelez les carottes et les rutabagas.

Retirez les morceaux d'oie du réfrigérateur.
Essuyez-les avec un linge propre.

Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole
Ajoutez-y les morceaux d'oie et les légumes, tous les aromates et les épices.
Laissez mijoter 1h30.

Dressage

Dressez la volaille sur un plat avec les légumes.
Servez le beurre fondu, parfumé d'ache hachée

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