Recette proposée par

Lucullus

Ombles chevaliers à la meunière

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Ingrédients

4 ombles chevaliers de 300 g
50 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
30 + 60 g de beurre
250 g de champignons
1 citron
1cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Faites vider, par le poissonnier, par les ouïes vos ombles chevaliers.
Faites les parer (écaillés et ébarbés)

Nettoyez les champignons.
Taillez les en duxelles.
Arrosez du jus d'1/2 citron.

Pelez un citron.
Taillez-en une moitié en petit dés.
Réservez.

Salez et poivrez les poissons.
Faites-les dorer au beurre et à l'huile pendant 4 minutes.
Réservez au chaud.

Jetez la graisse de cuisson.
Faites y ensuite chauffer 60 g de beurre.
Une fois mousseux ajoutez les champignons, les câpres et le persil.
Faites revenir le mélange quelques instants.

Dressage

Sur assiette chaudes dressez les poissons.
Nappez de sauce.
Servez aussitôt.

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