4 pêches de vigne
400 g de framboises
150 g de mûres
250 g de petites fraises
4 jaunes d'œufs
20 g de beurre
4 feuilles de gélatine
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
275 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Lavez très rapidement et égouttez tous les fruits, sauf les pêches.
Equeutez les fraises.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole à fond épais, mettez le lait et les gousses de vanille fendues
Amenez à ébullition.
Dans une terrine, mettez les jaunes d'œufs et 125 g de sucre.
Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait brûlant en filet, en fouettant vivement, puis la gélatine égouttée.
Mettez la préparation sur feu très doux et remuez sans arrêt avec une spatule, sans laisser bouillir.
Retirez du feu lorsque la mousse a disparu.
Laissez refroidir 1 heure.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez la à la crème.
Ajoutez les mûres, 150 g de framboises et les fraises.
Mélangez délicatement.
Versez dans un moule beurré
Mettez 4 heures au réfrigérateur.