Recette proposée par

Lucullus

Palette de porc aux câpres

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Ingrédients

1 palette de porc fraîche
4 cuillers à soupe de saindoux
2 oignons
2 carottes
1 cuiller à café de paprika doux
Sel et poivre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe rase de farine
1 cuiller à soupe de persil haché
3 cuillers à soupe de câpres
1 cuiller à soupe de cumin
200 g de crème fraîche

Préparation

Pelez et râpe les carottes.
Pelez et hachez les oignons.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte.
Une fois le saindoux bien chaud faites-y revenir la palette sur toutes ses faces.
Réservez et retirez une grosse partie du saindoux

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Gardez le saindoux de la cocotte bien chaud.
Faites y revenir les oignons et les carottes 3 minutes.
Hors feu ajoutez le paprika.
Remuez.

Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte.
Ajoutez la palette de porc
Salez et poivrez.
Portez à ébullition.
Couvrez en enfournez pendant 1 h 30 minutes.

Après cuisson, sortez la viande et réservez au chaud.

Passez le sauce et les légumes au chinois en exprimant bien à fond les légumes avec le pilon en bois.
Dégraissez la sauce si possible.

Dans un bol mélangez la farine et la crème fraîche.
Ajoutez la préparation à la sauce tout en la fouettant.
Portez à ébullition et ajoutez le persil haché, les câpres et le cumin.

Dressage

Découpez la palette en tranches et disposez-les sur un plat de service chaud.
Nappez d'un peu de sauce.
Servez le reste de la sauce en saucière.
Accompagnez de petits oignons blancs glacés.

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