Recette proposée par

Lucullus

Papillotes de pigeonneaux aux petits légumes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

4 pigeonneaux
200 g de haricots verts
200 g de carottes
200 g de navets
200 g de petits oignons
70 de beurre
1 cuillère à café de sucre
Quelques brins de cerfeuil
4 cuillères à soupe de Porto
Sel et Poivre
Papier sulfurisé

Préparation

Préchauffez le four à 210° (th 7)

Dans une cocotte saisissez les pigeonneaux sur toutes les faces dans un peu de beurre.
Salez poivrez

Pelez les petits oignons et les navets.
Découpez ces derniers en bâtonnets.
Laissez les cuire au beurre dans une poêle pendant 5 minutes.
Ajoutez alors 2 cuillères à soupe d'eau chaude et le sucre.
Laissez cuire encore 10 minutes  à feu vif tout en remuant.

Détaillez les carottes en fins bâtonnets.
Ébouillantez-les avec les haricots égouttés pendant 3 minutes.
Rafraîchissez-les.

Beurrez légèrement l'intérieur de 4 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau.
Répartissez au centre de chaque papillote un lit d'oignon et de navet.
Ajoutez le pigeonneaux.
Entourez les de carottes et de haricots.
Ajoutez un noisette de beurre.
Parsemez de pluches de cerfeuil.
Versez un trait de Porto.

Fermez hermétiquement chaque papillote.
Enfournez pendant 30 minutes.

Dressage

Servez les papillotes sur assiette.

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