Pâte à chou

Préparation

Peser et mesurer tous les ingrédients.

Mettre l'eau dans une casserole assez large, ainsi que le sel et le beurre coupé en petits cubes.

Porter le tout à ébullition et lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et d'un seul coup y verser toute la farine tamisée.

Battre aussitôt avec une spatule plate en mélangeant énergiquement de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Remettre sur le feu et dessécher doucement la pâte obtenue pendant 4 à 5 minutes

Retirer du feu, et un par un, incorporer les œufs entiers en battant énergiquement à la spatule toujours.

Chaque œuf doit être complètement incorporé avant l'apport du suivant.

Débarrasser dans un bol et garder au réfrigérateur avant utilisation.

Utilisée à la poche à douille, la pâte à chou vous permettra de réaliser outre les choux, des profiteroles, des éclairs, des chouquettes, des Saint-honoré, des Pets-de-nonne etc...