Recette proposée par

Lucullus

Pavé d'autruche Bafana

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Afrique du sud
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

4 pavés d'autruche de 230 g chacun
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
4 patates douces bien lavées avec leur peau
100 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
un citron pressé

Préparation

Dans une casserole faire bouillir les patates douces avec leur peau pendant 25-30 minutes.

Retirer et peler immédiatement.
Couper en rondelles.
Arroser de 50 g de beurre fondu; poivrer et saupoudrer un peu de noix de muscade.

Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
Saisir les pavés dans la poêle à feu vif de chaque côté en comptant 7 min. en tout de cuisson.
Retirer; saler et poivrer.

Déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d'eau.
Ajouter 50 g de beurre.
Porter à ébullition 1 ou 2 min. seulement.

Dressage

Tapisser le tour des assiettes individuelles avec les rondelles de patates douces.
Escaloper les pavés en 4 tranches chacune sur l'épaisseur.
Déposer au centre; napper de sauce.

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