Recette proposée par

Lucullus

Petits pains garnis aux escargots

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Ingrédients

20 escargots cuits et décortiqués
100 g de lardons
1 petite carotte
1 branche de céleri
150 g de jus de veau
250 g de crème fraîche
Sel et poivre
Estragon
Vermouth
4 petits pains ronds aux céréales

Préparation

Taillez les légumes en petits dés.

Poêlez les escargots et les lardons avec la brunoise de carotte et céleri.
Déglacez au vermouth.

Mouillez avec le jus de veau et laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez cuire jusque la sauce soit épaisse.
Ajoutez l'estragon ciselé.

Dressage

Découpez le chapeau du petit pain.
Evidez le d'une partie de sa mie.
Garnissez avec la fricassée d'escargots.

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