Recette proposée par

Lucullus

Pigeonneaux en compote

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

2 Pigeonneaux
500 gr champignons de Paris
300 gr lardons
200 gr oignons
1 litre vin rouge
1 bouquet garni
Farine
Sel, poivre.

Préparation

Dorer les pigeons de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile.
Enlever les pigeons
Jeter la graisse.

Dans la cocotte, mettre les champignons émincés, les lardons et les oignons coupés en rondelles.
Remuer afin de bien imprégner des sucs de viande.
Saupoudrer légèrement de farine, bien remuer.
Mouiller avec le vin rouge et un peu d'eau.
Remettre les pigeons
Ajouter le bouquet garni et l'assaisonnement.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair se détache des os.

Dressage

A ce moment- là, sortir les pigeons, détacher la chair et l'effeuiller.
Tasser la chair obtenue dans les ramequins,
Renverser sur une assiette,

Ajouter un cordon de sauce autour et servir avec les légumes de votre choix (pommes grenailles sautées …)

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