Recette proposée par

Lucullus

Pigeonneaux en croûte d'épices

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

6 pigeonneaux
50 g de beurre
10 cl d'huile
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail

Épices:
1 cuiller à soupe de paprika
1 cuiller à soupe de curry
½ cuiller à soupe de grain de café finement concassé

Préparation

Demandez au volailler de couper les pigeonneaux en deux; de les désosser tout en conservant l'os des cuisses.

Réservez les carcasses et les foies.
Mettez-les dans un plat à four avec un filet d'huile d'arachide.

Faites-les colorer fortement au four à 210° (th7).
Ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail, le tout  finement émincé.
Laissez 10 minutes au four.

Déglacer avec 1 litre d'eau froide.
Versez le tout dans une casserole.
Portez à ébullition.
Laissez réduire à découvert jusqu'à l'obtention de 20 cl de jus.
Assaisonnez à votre goût en ajoutant 2 pincées du mélange d'épices.
Passez le jus au chinois.

Enduisez les demi pigeons avec les épices.
Faites chauffer le restant d'huile et de beurre dans une poêle.
Mettez à cuire les pigeons, côté peau contre la poêle.

Laissez les colorer.
Retournez les.
Ils doivent être rosés à l'intérieur tout en restant croustillant.

Dressage

Accompagnement: purée de petits pois et chips de pommes de terre épicées

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