Recette proposée par

Lucullus

Pigeons au riz en crépinettes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

6 pigeons
150 de riz long grains
300 g de crépine de porc
3 pieds de porc cuits
2 branches de céleri
1 carotte
2 ou 3 champignons de Paris
1,5 dl de jus de truffe en boite
150 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre

Préparation

Faites lever les filets de pigeons
Gardez les abats

Faites craquer le riz dans de l'huile d'olive chaude
Ajouter 2 ½ fois le volume d'eau chaude
Salez et poivrez
Laissez cuire 20 minutes
Réservez

Hachez en dés les carottes, céleri et champignons
Mélangez et faites suer dans 15 g de beurre
Désossez et hachez les pieds de porc
Mélanger à 50 g de riz cuit et aux légumes

Préparez 6 morceaux de crépine
Posez un filet de pigeon sur chacune d'elles
Couvrez de farce
Surmontez-les d'un autre filet
Fermez le tout

Faites les cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse
Faites-les bien caraméliser sur les deux faces

Faites revenir les abats de pigeon dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Laissez cuire pendant 5 minutes
Coupez les en dés
Mélangez les au reste de riz
Réservez au chaud

Faites chauffer le jus de truffe
Hors du feu montez au beurre tout en fouettant

Dressage

Servez les crépinettes nappées de sauce.

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