Recette proposée par

Lucullus

Pigeons sauce au foie gras

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

4 pigeons
1 tête d'ail
200 g de foie gras mi-cuit
huile
sel, poivre, genièvre

Préparation

Saisir les pigeons dans une cocotte à feu vif pendant 5 minutes.
Assaisonner de sel, poivre, genièvre moulu, une gousse d'ail non épluchée.

Une fois saisis, baisser le gaz et faire cuire à couvert les pigeons à feu doux pendant 15 minutes.
Les réserver dans un plat.

Préparer la sauce :
Peler l'ail (4 à 5 gousses).
Déglacer le jus de cuisson des pigeons avec un verre d'eau.
Ajouter le foie gras.
L'écraser ainsi que l'ail.
Passer au chinois.

Dressage

Dresser les pigeons coupés en deux sur des canapés aillés.
Napper de sauce au foie gras.

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