Recette proposée par

Lucullus

Pintade au vinaigre de muscadet

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Pintade
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

4 suprêmes de pintade
8 tomates
2 oignons
1 verre de vinaigre de muscadet
200 g de beurre
2 gousses d'ail
1 petite branche de thym
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel - poivre

Préparation

Concasser les tomates:
Les laver, les peler les couper en quatre et les hacher rapidement.

Émincer les oignons
Les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre
Faire fondre 5 minutes à feu doux sans colorer.

Ajouter les tomates, les deux gousses d'ail hachées, la branche de thym
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ, jusqu'à évaporation du jus. Saler.

Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre.
Y déposer les suprêmes de pintade côté peau, après les avoir salés et poivrés.

Laisser cuire 5 minutes.
Les retourner les cuire 3 minutes. réserver au chaud.

Retirer la graisse de la poêle
Ajouter le vinaigre de muscadet et laisser réduire presque à sec.
Ajouter les tomates concassées
Laisser frémir 2 minutes.

Hors du feu, incorporer 130 g de beurre froid, morceau par morceau, en fouettant pour monter la sauce.
Ajouter le persil haché
Vérifier l'assaisonnement.

Dressage

Servir avec des pâtes fraîches

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