Pintade aux girolles
Ingrédients
1 pintade de 1,2 kg
2 échalotes
400 g de girolles
1 petit verre de Porto
1 petit verre de Cognac
1 filet de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile
400 g de crème fraîche
Des fines herbes hachées
Quelques baies de genièvre
Sel et poivre
Préparation
Découpez la pintade en 4 morceaux.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte faites chauffer le beurre.
Faites y dorer les morceaux de pintade.
Lorsque les morceaux sont dorés ajoutez les échalotes.
Couvrez et faites cuire à feux doux 5 minutes
Mouillez avec le Cognac et flambez.
Mouillez avec le Porto.
Ajoutez les baies de genièvre.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ.
Préparez les girolles :
Otez le bout sableux et rincez les à l'eau légèrement vinaigrée.
Essuyez les.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Ajoutez les girolles et faites les cuire 6 minutes environ.
Réservez.
Déposez les morceaux de pintade dans un plat de service creux.
Réservez au chaud (bain marie par exemple).
Dans la cocotte de la pintade ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et laissez réduire de moitié à feu vif.
Lorsque la sauce est prête ajoutez les girolles pour les réchauffer.
Dressage
Versez la sauce avec les girolles sur les morceaux de pintade.Parsemez de fines herbes hachées.