Recette proposée par

Lucullus

Pintade aux pois cassés et à la sauge

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pintade
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

1 pintade bridée
400 g de pois cassés
2 oignons
3 feuilles de laitue
1 branche de sauge fraîche
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210° C th 7.
Badigeonnez la pintade de beurre fondu additionné de feuilles de sauge.
Embrochez-la.
Enfournez pendant 60 minutes.

Ajoutez le reste du beurre dans la lèchefrite.
Arrosez régulièrement en cour de cuisson.

Faites cuire les pois cassés une première fois à l'eau bouillante salée.
Changez l'eau et recommencer l'opération en ajoutant les oignons, la branche de sauge et les feuilles de laitue.

Lorsque les pois cassés sont cuits ôtez la sauge.
Passez les pois, les oignons et la laitue puis mettez le tout dans un mixeur.
Ajoutez un peu de beurre et la crème fraîche.
Salez et poivrez.

Dressage

Otez la barde de la pintade et présentez la sur un plat de service chaud
Présentez la purée à part.
Présentez la sauce en saucière après l'avoir un peu dégraissée.

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