Recette proposée par

Lucullus

Pintade sauce porto au tian de légumes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Origine: France
  • Type: Pintade
  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson: 60 minutes

Ingrédients

6 cuisses de pintade
2 courgettes, 2 aubergines, 3 tomates,
Salade mélangée pour la décoration
3 morilles
20 cl de porto
1 échalote
130 g de beurre, huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C th-6.

Posez les cuisses de pintade dans un plat allant au four.
Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'huile et parsemez de 30 g de beurre.
Salez et poivrez.
Enfournez 60 minutes.

Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates.
Coupez-les en tranches fines.
Mettez-les dans des ramequins huilés, par couches successives, en les alternant.
Salez et poivrez entre chaque couche.
Placez au four pendant 60 minutes en même temps que les cuisses de pintade.

Lavez, séchez et hachez les morilles.
Pelez et hachez l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec 10 g de beurre en remuant pendant deux minutes environ.
Versez le porto, et laissez réduire de moitié.
Incorporez le beurre restant, très froid, en fouettant sans arrêt.
Salez et poivrez.

Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant une minute sur feu doux.
Réservez la sauce au bain-marie.

Dressage

Sortez les tians et les cuisses de pintade du four.
Disposez-les dans les assiettes.
Nappez de sauce et décorer avec quelques feuilles de salade.

Servez aussitôt.

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