Recette proposée par

Lucullus

Pleurotes chaudes en terrine à la berrichonne

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Centre
  • Type: Entrées chaudes
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 50 minutes

Ingrédients

500 g de blanc de volaille
500 g de pleurotes
600 g de crème fleurette
200 g d'échalote
1/2l de vin rouge
2,5 dl de demi glace
Thym, laurier.

Préparation

Mousseline de volaille:
Mixer la chair de volaille avec le sel et le poivre, incorporer 1 blanc d'œuf puis la crème.
Réserver.
Faire sauter les pleurotes avec les échalotes, assaisonner.
Refroidir.
Incorporer les champignons à la farce, mouler dans une terrine et cuire au bain - marie à 180 °c pendant 3/4 d'heure.

Sauce bordelaise:
Suer échalote
Ajouter le vin rouge, thym et laurier, réduire au ¾
Ajouter la demi glace de viande (trrès réduite)
Passer au chinois.

Dressage

Trancher la terrine
La dresser au centre de l'assiette ( 2 tranches fines)
Disposer autour un cordon de sauce bordelaise.
Accompagnez de pleurotes sautées.

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