Recette proposée par

Lucullus

Pot-au-feu façon provençale

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Ingrédients

800 g de gîte à la noix
500 g de plat de côte
500 g de jarret de bœuf
600 d'épaule de mouton
1 pied de veau
350 g de poitrine maigre
1 os à moelle
5 poireaux
2 tomates
1 céleri rave
3 navets
10 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de céleri
15 cl de vin blanc sec
une quinzaine d'olives noires
2 cuillers à soupe de câpres
1 poignée de cresson
6 baies de genièvre
1 branche d'estragon
1 branche de cerfeuil
1 branche de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle
12 petites tranches de pain
Poivre en grain
Gros sel

Préparation

Faites fendre le pied de veau par votre boucher.
Épluchez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle.
Pelez l'ail et les navets
Coupez les navets et les tomates en morceaux.

Mettez dans un grand faitout, le plat de côte, le jarret.
Recouvrez d'eau froide, ajoutez 3 cuillers à café de gros sel.
Portez à ébullition et écumez.

Ajoutez alors l'ail, les tomates, et les navets.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feux doux.

Pelez les carottes et le céleri-rave.
Coupez les en morceaux.
Nettoyez et parez les poireaux puis coupez les en tronçons.

L'heure de cuisson passée, ajoutez le gîte, le lard maigre, l'épaule de mouton, le pied de veau, le céleri, les poireaux, les baies et les herbes.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 3 heures.

Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les os à moelle.

Juste avant de dresser, faites griller les tranches de pain.

Dressage

Dressez les viandes au milieu d'un grand plat et entourez les des légumes.
Parsemez quelques olives noires et de câpres.
Filtrez le bouillon.
Disposez les tartinez de pain au fond des assiettes et mouillez avec le bouillon.

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