Recette proposée par

Lucullus

Potée aux pois cassés

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Ingrédients

500 g de pois cassés
2 pieds de porc frais
1 kg de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 poireaux
1 cœur de céleri en branche
½ céleri rave
3 oignons
4 carottes
1 bouquet de persil

Préparation

La vielle, dessalez la palette.

Mettez les pois cassés dans un grand faitout.
Recouvrez d'eau froide.
Portez doucement à ébullition et écumez.

Ajoutez la palette et les pieds de porc.
Poivrez.
Couvrez et laissez cuire doucement 2 heures.

Préparez les légumes et coupez les en petits morceaux.
Pelez les oignons

Ajoutez les légumes et les oignons dans le faitout ainsi que les saucisses et le persil.
Faites reprendre l'ébullition.
Laissez cuire encore 40 minutes.

Dressage

Égouttez la viande et les pieds de porc.
Détaillez le tout en petits morceaux.
Coupez les saucisses en rondelles et remettez les dans la soupe.

Servez la soupe dans des assiettes creuses et la viande à part.

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