Recette proposée par

Lucullus

Poulet en gelée safranée

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 2 h 30 min
  • Réfrigération: 6 h

Ingrédients

6 cuisses de poulet
2 poivrons rouges
6 tomates
2 courgettes
2 oignons
huile
1/2 pied de veau
1 vert de poireau
1 carotte
1 bouquet garni
safran
sel, poivre

Préparation

Préparer le fond de volaille avec le 1/2 pied de veau, le vert de poireau, l'oignon, la carotte, le bouquet garni et le safran.

Dans une grande casserole, versez de l'eau, ajouter le demi pied de veau
Porter à ébullition en écumant.

Ajouter le bouquet garni, le vert de poireau, l'oignon épluché et la carotte pelée.
Cuire à feu doux pendant 1 heure.
Passer au chinois et ajouter le safran.

Peler l'oignon restant, puis l'émincer.
Couper et séparer les pilons des hauts des cuisses du poulet.
Dorer les morceaux de poulet à l'huile.
Les remplacer par l'oignon, le faire cuire 5 minutes à feu doux.

Remettre les morceaux de poulet dans le faitout
Mouiller avec le fond de volaille.
Assaisonner.
Cuire 20 minutes.

Couper les tomates, les courgettes et les poivrons en dés.
Les poêler séparément avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Dressage

Laisser refroidir dans un plat avec les cuisses de poulet dessus.
Arroser de bouillon safrané et le placer 6 heures au réfrigérateur.

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