Recette proposée par

Lucullus

Queue de boeuf aux oignons

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Ingrédients

18 morceaux de queue de bœuf
24 petits oignons
200 g de petits lardons
3 litres de vin rouge
Sel et poivre
Thym et laurier
Fond de veau ou fécule
75 g de beurre

Préparation

Mettez les morceaux de queue dans un grand faitout.
Recouvrez d'eau froide.
Salez.
Portez à doucement à ébullition.
Égouttez aussitôt la viande.

Versez les morceaux dans une grande cocotte.
Mouillez de vin rouge.
Ajoutez le sel, le poivre en grain, le laurier et le thym.
Faites cuire 3 bonnes heures.

Épluchez les oignons.
Blanchissez les lardons.
15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les petits oignons et les lardons.

Égouttez les la viandes, les oignons et les lardons.
Réservez au chaud.

Ajoutez une louche de fond de veau à la sauce.
Faites réduire jusqu'à nappage d'une cuillère.

Sans fond de sauce faites réduire la sauce et liez à la fécule.

Hors du feu montez au beurre.

Dressage

Servez avec des pâtes fraîches

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