Recette proposée par

Lucullus

Raïto de morue

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Ingrédients

1 kg de morue salée
4 cuillères à soupe de farine
2 gousse d'ail
1 oignon
50 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 branche de fenouil
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
24 olives noires
1 petit bocal de câpres
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faites dessaler la morue pendant 12 h 00 en changeant l'eau plusieurs fois.
Égouttez-la, ôtez les arêtes, coupez-la en carrés.

Pelez et hachez l'oignon.
Épluchez et écrasez l'ail.

Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères de farine et l'oignon.
Faites légèrement roussir tout en tournant.
Versez le vin et la même quantité d'eau bouillante.
Ajoutez le concentré de tomates, l'ail, le fenouil, le persil et la feuille de laurier.
Mélangez bien et laissez réduire à feu vif en tournant de temps en temps.

Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile.
Passez les carrés de morue dans le reste de farine et faites-les frire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les olives et les câpres lorsque la sauce a épaissi.
Faites cuire encore 2 ou 3 minutes et servez.

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