Recette proposée par

Lucullus

Raviolis au brocciu

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Corse
  • Type: Pâtes
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 20 min
  • Repos: 40 min

Ingrédients

400 g de farine,
400 g de brocciu
400 g d'épinards
5 œufs
300 g de fromage râpé
30 cl de bouillon de bœuf
Huile, sel et poivre

Préparation

Après avoir tamisé la farine, faîtes une fontaine au milieu, cassez y 1 par 1 les œufs, ajouter une pincée de sel.
Mélangez en allant du centre vers l'extérieur.
Versez de l'eau pour obtenir une pâte ferme
Pétrissez, faites une boule et étirez 3 fois.

Quand la pâte devient compacte refaites en une boule
Laisser reposer 30 minutes

Faîtes blanchir les épinards
Essorez les
Hachez les
Salez.

Mélangez le bruccio avec 2 œufs
Ajoutez les épinards.
Salez poivrez.

Abaissez la pâte en formant 2 rectangles allongés, l'un plus grand que l'autre.
Répartissez la farce en tas à intervalle de 5 cm sur le plus petit rectangle de pâte.
Posez le second rectangle sur le dessus.
Bien appuyer pour souder.
Avec une roulette découpez les raviolis.

Laissez les sécher 10 minutes

Faites chauffer le bouillon.
Remplissez d'eau salée une marmite.

A ébullition, plongez y les raviolis 5 minutes
Égouttez les

Préchauffez le four à 230°C (th-7,8)
Dans un plat a gratin, mettez une couche de raviolis, une couche de fromage
Alternez les couches.
Arroser de bouillon.

Enfournez
Faîtes gratiner 10 minutes

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