Recette proposée par

Lucullus

Risotto aux foies de volailles

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Ingrédients

Risotto:
50 g de beurre
50 g de 'oignon
200 g de Riz Arborio
Fond blanc
1 Bouquet garni
40 g de parmesan
10 cl de crème

Garniture:
100 g de champignon Paris
100 g de foies volaille
100 g de jambon blanc

Préparation

Risotto:
Réaliser un risotto :
Suer les oignons ciselés dans du beurre chaud
Ajouter le riz et le nacrer (il devient translucide),
Mouiller avec 30 cl de fond blanc de volaille
Ajouter le bouquet garni et assaisonner.

Couvrir et cuire au four 15 à 18 minutes
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes
Égrainer, lier au parmesan et crémer.

Garniture:
Tailler les champignons en dés et les faire sauter au beurre. Réserver au chaud.
Tailler les foies en dés et les faire sauter au beurre.
Tailler le jambon en bâtonnets réguliers, réserver
Ajouter au risotto (au moment de l'envoi) le salpicon de champignons sautés, de foies de volaille sautés, et le jambon en bâtonnets.

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