300 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
100 g de moelle de boeuf
40 g de beurre
70 g de parmesan râpé
1/3 de cuiller à café de safran en poudre
Huile d'olive
Pelez et hachez les oignons.
Coupez la moelle en petits cubes. (1)
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive.
Faites-y blondir les oignons et saisissez la moelle.
Ajoutez le riz et faites-le craquer.
Lorsqu'il a une belle couleur laiteuse versez le vin blanc.
Faites réduire jusqu'à évaporation tout en remuant.
Versez le bouillon à hauteur.
Lorsque le bouillon a été absorbé, recommencez l'opération jusqu'à la fin du bouillon.
Remuez en permanence avec une cuiller.
3 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le safran en poudre.
Hors feu ou à feu doux ajoutez le beurre et le parmesan.