Recette proposée par

Lucullus

Rôti de veau à la berlinoise

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  • Nombre de personnes: 8
  • Origine: Allemagne
  • Type: Veau
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 2 heures

Ingrédients

2,5 kg de noix de veau
125 g de lard maigre en tranche
500 g de petits oignons
250 g de petites pommes
100 g de crème fraîche
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
15 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200° C (th 6-7).

Piquez la viande avec les clous de girofle.
Frottez la de sel et poivre.

Déposez la moitié des tranches de lard sur une lèchefrite en formant un rectangle.
Déposez la pièce de veau dessus.
Recouvrez la du reste de lard.
Enfournez 120 minutes
Mouillez de temps en temps avec le bouillon et rajoutez la feuille de laurier.

Pelez les oignons et ajoutez les 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Pelez les pommes et coupez les en quatre.
Epépinez-les et coupez-les quartiers en tranches.
Ajoutez les 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Sortez le rôti du four et déposez le sur un plat de service.
Réservez au chaud.

Déglacez le fond avec le vin blanc.
Faites le réduire pour obtenir environ ½ litre de sauce.
Liez avec la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement

Dressage

Présentez le plat réservé au chaud accompagné de pommes de terre cuite à l'eau
Présentez la sauce à part en saucière.

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