Recette proposée par

Lucullus

Rouleaux de foie de veau sauce au cidre

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Normandie
  • Type: Abats & Triperies
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

4 tranches de foie de veau
4 tranches de poitrine fraîche
8 branchettes de romarin
2 cuillers à soupe d' huile de tournesol
Sel et poivre
Sauce
2 pommes acidulées
1 échalote
1 cuiller à café de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de cidre doux
1 cuiller à café de moutarde gros grains
1 dl de demi- crème

Préparation

Coupez les pommes en quartiers
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites revenir le tout au beurre.

Mouillez avec le bouillon et le cidre.
Laissez cuire 5-10 minutes.
Lorsque les pommes sont tendres réservez les.

Incorporez la moutarde et la crème à la sauce.
Laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Salez et poivrez,

Coupez chaque tranche de foie ainsi que le lard en deux parties.
Garnissez chaque demi-tranche de foie avec une demi-tranche de lard et 1 branchette de romarin.
Enroulez et fixez avec un cure-dent.
Salez et poivrez.
Saisissez les rouleaux dans un mélange chaud de beurre et huile de tous les côtés 3 à 4 minutes, sur feu moyen.

Dressage

Dressez sur des assiettes avec les quartiers de pommes et la sauce.
Accompagnez des pommes de terre rissolées.

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