Recette proposée par

Lucullus

Saint-jacques à la bretonne

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Ingrédients

24 coquilles
sel et poivre
150 g de beurre
2 gros oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
25 g de farine
1 dl devin blanc sec
5 cl de cognac
100 g de mie de pain
1 cuillerée de persil haché
100 g de chapelure

Préparation

Ouvrir les coquilles à cru sans les faire chauffer
Retirer noix et corail et les laver en plusieurs eaux

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et étuver à blanc noix et corail.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin
Lorsque les noix sont fermes (à la cuisson elles se resserrent) réservez dans une terrine

Faire revenir dans 50 g de beurre, sans faire colorer, les oignons finement hachés et l'ail écrasé.
Ajoutez la farine et mouillez avec la cuisson des coquilles, le vin blanc sec et le cognac.
Laissez cuire pendant 10 minutes

Ajoutez à cette sauce les noix et le corail coupés en gros dés, une poignée demie de pain, du persil haché.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
La consistance doit être moelleuse.

Mettre en coquille et garnir en dôme bien lissé.
Saupoudrer de chapelure
Ajouter un petit morceau de beurre et faire gratiner

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