24 oursins
150 g de riz créole
1 dl d'huile d'olive
1 citron
Faites cuire le riz créole pendant 20 minutes environ.
Refroidissez-le sous l'eau froide.
Egouttez-le.
Réservez au frais.
Coupez très correctement le dessus de beaux oursins.
Mettre de côté les veines que l'on passe au tamis à crin (tamis très fin)
Assaisonnez du riz créole avec l'huile d'olive et le citron.
Y incorporer la purée d'oursin.
Lavez les coques d'oursins et les garnir de cette salade.