Recette proposée par

Lucullus

Salade de chou rouge caucasienne

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Russie
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Marinage: 7 jours
  • Réfrigération: 4 heures

Ingrédients

1 chou blanc de 1 kg
1 kg de betteraves
8 brins de persil
1 pied de céleri en branches
I/2litre de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à café de paprika

Préparation

Lavez le chou et ôtez les feuilles extérieures.
Pelez les betteraves et coupez-les en dés de 2 cm.
Effeuillez le céleri et réservez les feuilles.

Mettez le chou dans un faitout et couvrez-le d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux 40 minutes sans le couvrir complètement.
Le chou est prêt lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

Déposez le chou dans une passoire et laissez-le s'égoutter.
Écartez délicatement vers l'arrière, une à une toutes les feuilles extérieures sans les détacher.
Procédez de même avec les feuilles intérieures.

Placez le chou dans un grand faitout émaillé ou en acier inoxydable.
Ajoutez les betteraves, le persil, les feuilles de céleri, le vinaigre et le paprika.
Versez assez d'eau bouillante pour couvrir le chou de 5 cm.

Posez une lourde assiette résistant à la chaleur sur le chou pour qu'il demeure immergé.
Laissez mariner à température ambiante de 5 à 7 jours.

Le chou aura pris alors une chaude couleur rouge sombre.
Faites-le réfrigérer 4 heures au moins dans la marinade avant de servir.

Dressage

Retirez le chou de la marinade, égouttez-le bien et dressez-le sur une assiette plate.
Coupez-le en quartiers.

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