Recette proposée par

Lucullus

Salade de langoustines tièdes au basilic

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Ingrédients

1 salade verte
36 langoustines
12 tomates mûres
10 cl d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet de basilic
50 g de beurre
2 pincées de sucre
un bol de vinaigrette
Sel et poivre

Préparation

Décortiquez à cru les queues de langoustines.
Épluchez les tomates, épépinez les.
Coupez les en deux, puis en lamelles.

Mettez les dans un casserole avec l'huile, le vinaigre, le sucre le basilic ciselé et le sel et poivre.
Faites cuire à feu doux pour obtenir une purée onctueuse.
Maintenez au chaud.

Ciselez la salade verte.
Faites une vinaigrette classique.

Faites sautez 5 minutes au beurre les queues de langoustines.

Dressage

Dressez la salade sur des assiettes.
Assaisonnez de vinaigrette.
Nappez de purée de tomates tièdes.
Ajoutez les queues de langoustines tièdes.

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