Recette proposée par

Lucullus

Sardines farcies à la mode de Sousse

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Tunisie
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

400 g de sardines
Farce:
2 cuillers à soupe de persil frais haché
1 petit oignon
1 cuiller à café d'ail en poudre
1/2 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de menthe séchée
1/2 cuiller à café de tabil
1/2 cuiller à soupe de chapelure
Sel et poivre
2 filets de sardine pochés à l'eau
Panure:
1 œuf battu
1 assiette de farine
Sauce:
2 belles tomates pelées et épépinées en cubes
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuiller à café de carvi
1/2 cuiller à soupe de harissa
Sel et poivre
Pommes de terre:
2 belles pommes de terre à frites
1cc de paprika, curcuma, thym, ail en poudre, farine
Sel et poivre

Huile pour la friture

Préparation

Faites vider les sardines et retirer l'arête centrale par votre poissonnier.
Les filets ne doivent pas être séparés.

Hachez le persil.
Préparez votre farce en mélangeant et en mixant tous les ingrédients indiqués.
Réservez.

Pelez et lavez les pommes de terre.
A l'aide d'une cuillère parisienne faites des boules
Faites les cuire quelques minutes à l'eau bouillante.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans les épices.
Faites les frire 5 minutes.

Préparez la sauce:
Pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en cubes.
Pelez et hachez les gousses d'ail.

Faites revenir l'ail dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et laissez revenir.
Ajoutez le concentré de tomate et un peu de harissa.

Laissez revenir puis ajoutez les épices et un peu d'eau pour détendre.
Laissez mijoter 15 minutes.
Salez et poivrez les filets de sardines.
Farcissez-les avec 1 cuiller à café de farce.
Maintenez-les fermées en appuyant fortement dessus et éventuellement avec une pique en bois.

Passez-les dans l'œuf battu puis dans la farine.
Faites les délicatement frire quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive en les retournant au moins une fois.

Dressage

Disposez les sardines sur du papier absorbant avant de les disposer sur une assiette.
Accompagnez de pommes de terre.
Disposez la sauce en saucière.

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