Recette proposée par

Lucullus

Sauce Thaï au concombre

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Ingrédients

Fond de sauce:
250g de sucre
2 cuillères à café de sel
2 feuilles de pandanus
1 cm de rhizome de galanga
12 cl de vinaigre de malt blanc
Sauce
2 cuillers à soupe de concombre
2 cuillers à café d'échalote
2 cuillers à soupe de carotte

Préparation

Coupez le concombre, l'échalote et la carotte en petits dés.

Fond de sauce
Portez à ébullition 25 cl d'eau
Ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien
Ajoutez les feuilles de pandanus entières et le galanga préalablement pilé au mortier.

Ajoutez le vinaigre et laissez frémir 10 minutes.
Filtrez à travers une passoire fine et laissez refroidir

Sauce concombre
Prenez 7 cuillers à soupe de fond de sauce et ajoutez les ingrédients de la liste.

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