500 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes
1 oignon
1 grosse échalote
2 tranches de lard fumé épaisses de 1.5cm
6 saucisses d'Auvergne
1 petit talon de jambon cru
1 cuiller à soupe de saindoux
Une branche de thym frais
1 cuiller à soupe de vinaigre
Poivre
Pelez l'échalote et l'oignon et émincez les.
Pelez les carottes et taillez-les en biseaux.
Dans une sauteuse, faites revenir les légumes au saindoux jusqu'à obtenir une petite coloration.
Ajoutez les lentilles et mouillez jusqu'à 5 cm au dessus des lentilles.
Ajoutez le talon de jambon cru et la branche de thym.
Cuisez à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 minutes
Ajoutez le lard fumé et les saucisses.
Poivrez et laissez cuire encore 20 minutes.
Ajoutez le vinaigre de vin et servez