Recette proposée par

Goose

Seiche farcie

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Ingrédients

750 g de tubes d'encornets
750 g de viande de porc hachée
2 belles échalotes
8 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 œuf
1 verre de lait
Une bonne poignée de mie de pain
1 litre de coulis de tomate
2 doses de safran
15 cl d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Une petite branche de thym
1 cuillerée à soupe de pastis
Sel et poivre

Préparation

Laver les tubes d'encornets, les égoutter.
Préparer une farce avec le porc haché, la mie de pain trempée dans le lait tiède et égouttée, l'œuf entier, 4 gousses d'ail hachées, 2 échalotes et un bon bouquet de persil hachés.
L'assaisonner avec 15 g de sel et une grosse pincée de poivre moulu, une dose de safran et la cuillerée de pastis.

A l'aide de cette farce, remplir les tubes de seiche et les refermer soit avec un pique fruit en bois, ou en les cousant sommairement avec un morceau de fil.
Les disposer dans un plat de cuisson légèrement huilé.

Dans une sauteuse, on fera revenir les gousses d'ail hachées restantes dans le reste de l'huile.

Mouiller avec le coulis de tomate, saler et poivrer et ajouter thym et laurier et la deuxième dose de safran.
Faire cuire doucement pendant 5 minutes puis, verser sur les seiches, couvrir d'un papier d'alu.
Cuire à four moyen 180°C pendant une heure.

Dressage

Servir avec un riz blanc.

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