Recette proposée par

Lucullus

Selle de chevreuil aux lentilles blondes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Centre
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

1 selle de chevreuil (1 kg) désossée et dégraissée
500 g de lentilles blondes
300 g de bacon en tranches fines
1 oignon
500 g de champignons de saison
2 clous de girofle
1/2 l de fumet de gibier fait avec les os
100 g de beurre
Sel et poivre
Huile d'arachide

Préparation

Dans un faitout, mettez les lentilles lavées et égouttées avec l'oignon piqué des clous de girofle.
Recouvrez d'eau froide.
Amenez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire doucement 20-30 minutes environ.
Réservez.

Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à fond épais.
Faites y dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif 3 à 4 minutes.

Posez la viande dans un plat en métal chaud.
Enfournez à 210°C (th7) de 15 à 18 minutes.
Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
Laissez reposer 10 minutes.

Lavez et émincer les champignons.
Faites-les rapidement sauter dans un peu d'huile.
Faites dorer les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive.

Dressage

Servez la viande entourée des lentilles  et des champignons.

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