Recette proposée par

Lucullus

Soupe aux champignons et gésiers

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Pologne
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

2 litres d'eau
250 ml de crème aigre
100 g d'abats (gésiers et cœurs de volaille)
100 g de champignons
4 cuillers à soupe d'orge perlé
4 cuillers à soupe de petits pois frais
2 cuillers à soupe d'aneth ciselé
1 cuiller à soupe de beurre
1 botte de haricots verts
3 pommes de terre
1 carotte
sel et poivre

Préparation

Équeutez les haricots verts et cassez-les en deux.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Pelez la carotte et coupez la en grosses rondelles.

Mettez 2 litres d'eau dans une casserole.
Ajoutez y les abats ainsi que les haricots verts et les petits pois.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen.
Les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
Égouttez au dessus d'une casserole et réservez les légumes.

Faites cuire l'orge perlé 1 à 2 minutes au beurre sans coloration.
Ajoutez le dans la casserole contenant l'eau de cuisson.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre coupées et les champignons.
Continuez la cuisson encore 20 minutes.

Ajoutez alors les haricots et les petits pois ainsi que les abats.
Salez et poivrez.

Dressage

Servez très chaud en soupière.
Accompagnez cette soupe de crème aigre à l'aneth.
Disposez une cuiller de crème sur chaque assiette de potage.

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