Recette proposée par

Lucullus

Suprêmes de pintade aux saveurs de Bourgogne

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Bourgogne
  • Type: Pintade
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

2 échalotes
2 verres d'aligoté
25 cl de bouillon de volaille
2 poires
4 filets de pintade
4 tranches de pain d'épice
Grains de cassis
Beurre
Crème de cassis
Moutarde blanche
Huile

Préparation

Pelez et hachez les échalotes.
Pelez les poires et coupez les en quartiers.

Faites suer les échalotes sans coloration.
Mouillez avec 2 verres de bourgogne aligoté
Faites réduire de moitié.
Ajoutez 25 cl de bouillon de volaille
Faites mijoter pendant 30 minutes.

Poêlez au beurre 2 poires coupées en quartiers.
Poêlez au beurre avec un filet d'huile 4 filets de pintade en les gardant rosés.

Réalisez des croûtons avec 4 tranches de pain d'épices dans une poêle beurrée.

Déglacez la poêle des filets de pintade avec le bouillon réduit.
Ajoutez des grains de cassis et 2 noix de beurre.

Terminez la sauce avec 2 cuillers de crème de cassis et une cuillère de moutarde blanche.

Dressage

Dressez sur assiettes.

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