20 g de morilles séchées
2 cuillers à soupe de fond de volaille en poudre
20 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de madère
2 pincées de noix de muscade râpée
150 g de foie gras mi cuit
20 g de beurre
250 g de tagliatelles fraîches
Ciboulette
Sel et poivre
Rincez les morilles
Faites-les tremper pendant 8 heures dans 25 cl d'eau chaude à couvert.
Retirez délicatement les morilles de leur eau de trempage.
Prélevez 15 cl de cette eau sans la remuer pour ne pas mettre du sable qui s'est déposé au fond.
Dans une casserole mettez le fond de volaille.
Délayez-le avec les 15 cl d'eau de trempage.
Portez à ébullition et ajoutez la crème et le madère.
Salez et poivrez.
Ajoutez la noix de muscade et les morilles.
Laissez cuire à frémissement pendant 12 minutes.
Sortez votre foie gras du réfrigérateur et taillez en quelques copeaux et mettez les au frais
Coupez le reste en petits dés.
Faites cuire vos pâtes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et déposez-les dans un plat de service chaud avec un peu de beurre.
Mélangez.
Hors feu ajoutez les dés de fois gras à la sauce.
Tournez avec une spatule en bois pendant 10 secondes, le temps que le foie gras fonde.
Versez cette préparation sur les pâtes
Décorez avec les copeaux de foie sortis du réfrigérateur.
Coupez quelques brins de ciboulette dessus.
Servez immédiatement.
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Paulette Chevalier
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